Стадия приготовления полуфабрикатов состоит из следующего оборудовния:

• тестомесильная машина

• тестоделитель(может быть совмещен с округлителем теста)

• тестораскаточная машина

• пицца-пресс

• машина нарезки овощей и натирания сыра

• стол для хранения ингридиентов начинки- "топпинга" и приготовления пиццы  

 Некоторые из вышеперечисленных механизмов могут быть исключены из схемы приготовления, в этом случае эти операции выполняются вручную. В случае, если Ваш повар умеет делать пиццу руками (это достаточно сложное искусство), как это принято в классических итальянских пиццериях, Вы можете организовать настоящее шоу для Ваших гостей. Если Вы планируете готовить пиццу в качестве блюда для предприятия fast-food, то Вам не избежать механизации стадий деления и формования теста.

Для выпечки пиццы в пиццериях используются два вида печей:

-   Подовые печи, внутренняя камера которых облицована керамическими плитами. Использование статических печей предпочтительнее в случаях минимальной производительности или установки печи в пределах прямой видимости непосредственно в торговом зале

-   Конвейерные печи являются лучшим решением для предприятий fast-food. Выпечка в таких печах происходит поточным методом, когда, одно за другим попадая в камеру, выпекаются разные блюда: пицца, пироги (вплоть до окорочков и котлет).

 Для поддержания готовой пиццы в горячем состоянии демонстрации ее клиентам используются тепловые витрины с электронагревом и пароувлажнением.

подробнее...

Приготовление пиццы – особое искусство, требующее знаний всех тонкостей технологии и большой сноровки.

Процесс приготовления пиццы можно разделить на две основные стадии:

1. Приготовление полуфабрикатов (тестовых заготовок, начинки "топпинга");

2. Выпечка готовых изделий.